原创 沪小康 沪小康

《繁花》里胡歌是真帅呀！角色气质拿捏到位，吃个泡饭都能帅出屏幕……

真没想到康康你居然这么粉他呀~你冷静冷静，正好请专家给我们说说上海泡饭有什么健康门道。

医学顾问

上海市同仁医院营养科

谢华 主任

最近热度不断的新剧《繁花》

堪称“310群星集结”

而且还是地道沪语版！

大家都追了吗？

（小编在某视频平台已经追到16集了

）

除了上期盘点的“四大金刚”

泡饭在上海饮食中也占据重要席位

它做法简单

但吃法讲究

你看“宝总泡饭”这架势

难怪玲子也要吐槽他一番

今天我们就来谈谈

上海人喜欢吃的泡饭

有什么健康讲究？

泡饭的吃法

上海的泡饭有两种吃法，即直接用开水泡一下米饭，或者将隔夜饭加水烧开，后一种通常是作为早餐。

这两种吃法从营养价值上来看，区别不大，但从食品安全的角度而言，还是加水烧开更好。

熟的食物一般放置2小时就会有细菌繁殖，特别是在天热的时候。

隔夜饭虽然经过冰箱冷藏，但并不能杀灭所有细菌，而加热煮沸后可以完全将细菌杀灭。

因此，放置室内时间久或冷藏的米饭，还是不要直接用开水泡，烧一烧吧。

泡饭的灵魂

小菜

像宝总那样吃泡饭，要六样小菜，实在讲究。

黄泥螺、红腐乳、虾籽鲞鱼、肉松、酱瓜和油条蘸腐乳汁。六样小菜各有滋味，但总结起来却是一个字：咸。

现在推荐每人每天食盐摄入是5克，而一块腐乳的含盐量就达到0.5-1克啦。

因此，有高血压、心衰和肾功能不全的患者需要减少这些小菜摄入，或者选用低盐酱菜、淡口腐乳，黄泥螺不要吃汁。

在此我们特别要点名一下“腐乳”。阿拉不是要批斗它，反倒是表扬一下。

腐乳是发酵类的豆制品，营养价值比不发酵的豆制品还要高一些，其中特别含有维生素K2。现有研究表明，维生素K2具有促进骨骼健康的作用。

话又说回来，虽有这些营养价值，但像宝总那样油条蘸腐乳汁吃，在高盐的基础上又增加油脂摄入，不可取。

饮食要均衡，吃啥都要适量。

泡饭的另外做法

此外，再来说说上海泡饭的另一种做法：菜泡饭。

记得小时候每逢周末，姆妈就取昨夜吃剩的菜，直接倒进烧开的泡饭中，锅中再熬煮片刻，便是一碗喷香的菜泡饭。

然而味虽好，其实也有健康隐患。隔夜菜中含有大量致癌物质亚硝酸盐，并不建议吃。所以现在再想回味这份童年味道，建议使用新鲜蔬菜来制作。

“

对了，四川、福建等地流行一种“茶泡饭”。他们用热茶水来泡冷米饭，四川朋友甚至还会淋上辣油。

旁友口味哈重嘛！吾也想吃吃看~

泡饭的生活乐趣

泡饭，只要选择好搭配的食物，就能既享受美食，又不失生活乐趣。

生病、胃口不佳时…

生病时容易没胃口，这时适当吃点“泡饭+小菜”，能够保证碳水化合物摄入，帮助补充能量。

中午吃得太丰盛…

如果上一顿大鱼大肉，吃得太丰盛，那晚上就可以来一碗清淡的菜泡饭，不仅解腻，而且不会导致能量超标。

搭配泡饭的传统小菜中缺少蛋白质，这也是导致泡饭能量密度低的原因。推荐吃泡饭时加一个鸡蛋或加点鸡胸肉，就会大大提高泡饭的营养价值。

最后，给大家奉上

泡饭的健康搭配公式：

一碗健康的泡饭 =

少盐小菜+米饭+蛋白质食物+加水煮沸

封图素材来源：Freepik

配图来源：腾讯视频《繁花》、摄图网

阅读原文